Комбуча родом из Китая (одно из названий напитка – китайский гриб). Ключевые ингредиенты, необходимые для его приготовления – чай, вода и сахар. Традиционно комбучу готовят из черного чая, при этом сорт не имеет значения. Толстая пленка, плавающая на поверхности жидкости, практически не усваивает дубильные, ароматические, красящие вещества, используя чай лишь для синтеза аскорбиновой кислоты, а также обеспечивая свою жизнедеятельность за счет кофеина (алкалоид способствует росту целлюлозных волокон, из которых состоит гриб).

В процессе ферментации (при объединении уксуснокислых бактерий и дрожжевых грибов) образуются пробиотики – микроорганизмы, необходимые для нормального функционирования пищеварительного тракта и иммунной системы. На выходе получается напиток, содержащий витамины группы В, молочную и уксусную кислоты, натрий, углеводы, фолаты.

Преимущества комбучи

1) Укрепляет иммунитет.

Большая часть иммуномодулирующих клеток (до 70%) сосредоточена в кишечнике. Ежедневное потребление комбучи помогает поддерживать полезную микрофлору.

Чайный гриб богат антиоксидантами, уменьшающими воспаление (окислительный стресс), способствующими детоксикации и защищающими от инфекционных заболеваний.

При ферментации образуются глюконовая кислота, активизирующая метаболизм, повышающая работоспособность мышц.

2) Улучшает психическое состояние.

Оказывают благотворное действие на состояние психики, повышают умственные способности, энергетический уровень витамины группы В (в частности — В12).

Благотворно на психическое здоровье влияет и восстановление функций кишечника. Депрессия часто сопровождает повышенную кишечную проницаемость. Напиток снимает тревожность, улучшает настроение.

3) Польза для легких.

Чайный гриб можно применять как вспомогательное средство при лечении силикоза. Заболевание часто поражает шахтеров, людей, работающих на вредных производствах (вынужденных дышать воздухом, в котором содержатся частицы диоксида кремния).

4) Антибактериальный агент.

Полезные бактерии в составе комбучи помогают организму бороться с микроорганизмами, провоцирующими пищевые отравления: стафилококками, кишечной палочкой, шигеллами, штаммами сальмонеллы и кампилобактер еюни.

5) Помощь при диабете.

Хотя в составе напитка есть сахар (готовить его можно, используя глюкозу, сахарозу, фруктозу), он полезен при диабете, так как помогает восстановить функции печени и почек. Страдающим этим заболеванием нужно уменьшить дозу сахара либо заменить ингредиент стевией.

6) Очищает сосуды.

Морской чай (еще одно название чайного гриба) нормализует содержание «хорошего» холестерина за счет снижения концентрации триглицеридов.

7) Поддерживает печень.

Поскольку печень фильтрует и нейтрализует вредные соединения, она нуждается в периодическом очищении. Комбуча выводит токсины, защищает печень от окислительного стресса, помогает избавиться от побочных продуктов, образующихся при приеме лекарств (например, ацетаминофена).

Как приготовить комбучу

Понадобятся:

1) Большая стеклянная банка с широким горлом для достаточного доступа кислорода (оптимальный объем — 3 литра). Пластиковая тара и посуда, покрытая керамической глазурью, не подходит, при ферментировании из её стенок выщелачиваются вредные вещества.

2) Чистая ткань из хлопка, резинка, которой нужно будет закрепить её вокруг горла банки.

3) Медузомицет – купить в интернет-магазине или взять у тех, кто постоянно готовит комбучу (гриб быстро растет).

4) Вода – 2 л фильтрованной или водопроводной (предварительно отстоять).

5) Полстакана сахара (вместо белого подойдет кокосовый или тростниковый).

6) Черный чай — 4 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить воду, снять с огня, чайные листья окунуть в кипяток на 15 минут в марле или ситечке (допустимо использовать пакетированный чай хорошего качества), добавить сахар.

2. Остудить до комнатной температуры, погрузить в жидкость медузомицет.

3. Накрыть горло банки тканью, зафиксировать резинкой.

4. Оставить на 7-10 дней (чем дольше настаивается напиток, тем насыщеннее его вкус). Банку нельзя держать под солнечными лучами, оптимальная для ферментации температура – 25С.

5. Жидкость процедить, хранить в холодильнике. Гриб промыть, погрузить в свежий чайный настой.

6. По мере разрастания гриба молодой медузомицет отделить от «материнского».

В качестве дополнительных компонентов используют:

лайм, мяту, лимон – стимулируют пищеварение (в таком варианте напиток по вкусу напоминает мохито);

корень имбиря, куркуму – усиливают противовоспалительные свойства, ускоряют метаболизм;

кофе – тонизирует, повышает уровень энергии.

Можно экспериментировать со вкусом, добавляя апельсиновый, гранатовый, клюквенный сок.

Меры предосторожности

Пить комбучу лучше через соломинку, чтобы предотвратить повреждение эмали зубов, либо полоскать рот (или запивать напиток) водой.

Важно следить за состоянием медузомицета, не допуская появления плесени во время хранения гриба вне жидкости, темные участки срезать, периодически заменять свежим (раз в 2-3 месяца).

Из-за высокой кислотности напиток осторожно употреблять при повреждении слизистой (язве, изжоге, кислотном рефлюксе). Изредка возникают аллергические реакции, вздутие живота, тошнота.

Если напиток ранее не был в меню, начинать его прием с небольших порций — до 1 стакана в день.

В процессе ферментации образуется этиловый спирт (от 1% до 2,5%). Концентрация зависит от того, сколько времени гриб настаивается (чем дольше, тем выше процент алкоголя).

Морской квас есть смысл употреблять только свежим. При пастеризации полезные бактерии гибнут, и если на вкус он мало отличим от приготовленного собственноручно, ожидать полезного воздействия на организм от промышленного напитка не приходится.

Приготовить комбучу каждому под силу, кроме того, ингредиенты не потребуют серьезных затрат. Чайный гриб способен заменить газировку – ещё один аргумент в пользу включения в рацион этого вкусного и полезного напитка, оздоравливающего организм.